Mercedes: la historia de Don Coco, el emprendimiento familiar que transformó la producción local

En una provincia donde la producción lechera no es una actividad habitual, una familia de Mercedes logró convertir el trabajo diario del campo en un ejemplo de innovación, esfuerzo y agregado de valor. Se trata de Estancia Don Coco, un emprendimiento encabezado por María Elvira Usandizaga, que hoy se destaca por elaborar quesos, embutidos, dulces, mermeladas, licores y una amplia variedad de productos artesanales con materia prima propia.

Ubicado a pocos kilómetros de la ciudad de Mercedes, el establecimiento mantiene viva una tradición familiar que fue creciendo con el paso de los años. María Elvira, productora agropecuaria por vocación y herencia, decidió dar un paso más allá de la producción primaria para elaborar alimentos de manera artesanal, manteniendo las recetas y los sabores tradicionales del campo.

Uno de los aspectos que distingue a Don Coco es que allí funciona el único tambo de la ciudad de Mercedes. En una región históricamente dedicada a la ganadería de cría, donde prácticamente no existen establecimientos lecheros, la familia ordeña diariamente sus vacas y procesa la leche en el mismo lugar para transformarla en distintos productos.

Con un rodeo Holando y un importante trabajo en genética y sanidad, el tambo logra muy buenos niveles de producción, demostrando que también es posible desarrollar esta actividad en el centro-sur correntino.

Un abanico de productos con identidad propia

La elaboración no se limita únicamente a los quesos. En Don Coco trabajan con alrededor de 60 variedades de frutas que permiten producir mermeladas, dulces en almíbar y licores artesanales, aprovechando prácticamente toda la materia prima sin generar desperdicios.

Entre sus productos más reconocidos se encuentra el dulce de leche, que hoy ofrece once variedades diferentes, desde las versiones tradicionales hasta combinaciones con chocolate, frutos secos, coco, maní, almendras, avellanas e incluso una edición especial inspirada en los más chicos.

Además, producen quesos semiduros, saborizados y una línea gourmet con distintas combinaciones que amplían la oferta para todos los gustos.

Superar la adversidad

Como tantos productores correntinos, la familia también sufrió el impacto de los incendios rurales que afectaron gran parte de la provincia. Las pérdidas fueron importantes, pero nunca dejaron de producir.

Gracias al trabajo constante y al compromiso de toda la familia, lograron recuperar las pasturas y continuar adelante con el emprendimiento, reafirmando el espíritu de superación que caracteriza al sector rural.

Una marca con raíces mercedeñas

El nombre Don Coco homenajea al padre de María Elvira, cuya figura continúa siendo parte de la identidad del establecimiento. Hoy, el emprendimiento representa mucho más que una empresa familiar: es un ejemplo de agregado de valor en origen, producción sustentable y desarrollo regional.

Con casi tres décadas de trabajo, Don Coco se consolidó como una de las experiencias productivas más destacadas de Mercedes, demostrando que el esfuerzo, la innovación y el arraigo pueden convertir una producción familiar en un verdadero emblema de la ciudad.